La startup VIF bouscule les codes de la gastronomie avec une innovation inédite : les perles d’aromates givrées Vif. Issues de 100 % de jus de micropousses, ces perles concentrent l’essence pure des aromates dans un format ultra-pratique, sans aucun additif ni conservateur. Une première mondiale qui conjugue intensité gustative, praticité et réduction du gaspillage alimentaire, offrant aux chefs une nouvelle façon de sublimer leurs créations. (crédit © artyphotos)
« Ne rien gaspiller » à l’origine d’une innovation majeure
Les micropousses ont une durée de vie très courte, de l’ordre de quelques jours. Face à ce défi, VIF Group a cherché une solution pour éviter que les invendus ne soient perdus. « C’est là que nous avons exploré une technique issue de la santé pour stabiliser des produits naturels », explique Vincent Tardif, membre de l’équipe de direction. Après de nombreux essais, cette approche a abouti à un format innovant et prêt à l’emploi. « Nous avons développé une solution qui préserve toute la richesse aromatique des micropousses », ajoute David Tropel, Directeur R&D Végétal.
Ce qui était d’abord une réponse au gaspillage a rapidement pris une autre dimension : « Devant l’enthousiasme des chefs lors des premiers tests, nous avons décidé d’en faire une vraie production complémentaire », conclut Vincent Tardif. Vincent Tardif et David Tropel – VIF Group
Une culture maîtrisée et engagée
Cultivées en Auvergne par des agriculteurs de la coopérative Limagrain, les micropousses à l’origine des perles d’aromates Vif poussent dans des containers recyclés aux conditions rigoureusement contrôlées, sans pesticide et à l’abri des aléas climatiques. Ce modèle garantit une qualité constante et une intensité aromatique exceptionnelle, tout en assurant une juste rémunération aux producteurs. En privilégiant une production locale et en circuit court, VIF Group valorise les savoir faire agricoles et offre aux chefs des ingrédients d’une fraîcheur inégalée. Bérengère Roudet, agricultrice et productrice de micropousses à Billom – Auvergne.
Une transformation innovante pour des perles d’exception
Récoltées à maturité, les micropousses sont immédiatement transformées en perles givrées grâce à une méthode d’extraction asiatique et un procédé breveté de cryogénisation qui préserve leurs arômes et leurs qualités nutritionnelles. Contrairement aux méthodes classiques, ce procédé conserve leurs nutriments essentiels, notamment les vitamines détruites par la stérilisation ou la pasteurisation. 100 % naturelles, sans additif ni conservateur, les perles d’aromates Vif concentrent l’essence pure des micropousses, offrant aux chefs une solution à la fois pratique et pleine de caractère. ”C’est un concentré de vitamines, de minéraux et d’antioxydants : 10 fois plus de vitamine C, jusqu’à 40x plus de vitamines E et jusqu’à 200 fois plus d’antioxydants que dans un légume mature. C’est assez phénoménal ! Concrètement, à titre de comparaison, manger 30g de micropousses de brocoli équivaudrait à manger 1,5kg de brocoli mature !” – Solveig Darrigo, diététicienne-nutritionniste.
Simplifier la vie des cuisiniers
Prêtes à l’emploi et conditionnées dans des sachets refermables de 40g, les perles d’aromates permettent un dosage précis sans gaspillage ni préparation supplémentaire. Idéales pour sublimer vinaigrettes, sauces chaudes ou froides, sorbets, granités ou cocktails, elles se conservent douze mois à -20 °C tout en garantissant une tenue exceptionnelle. « Les perles Vif, notamment le thym, m’ont vraiment bluffé. J’apprécie qu’elles soient produites ici, en Auvergne. Travailler avec des producteurs locaux est essentiel pour moi. » Chef Thomas Perron, Association Toques d’Auvergne, Les Fées Mères, La Bourboule
Les perles d’aromates Vif seront disponibles à la vente à partir de fin mars 2025.
À PROPOS DE VIF GROUP
VIF Group apporte une nouvelle vision de l’agriculture avec une filière 100% française, de la graine à l’assiette. À travers sa marque Vif, cette jeune startup propose des micropousses au goût intense et des perles d’aromates givrées, conçues pour révéler et enrichir la créativité des chefs tout en
simplifiant leur quotidien. Avec MoonFarmer, VIF offre aux agriculteurs des solutions clé en main pour cultiver partout, toute l’année. Engagé pour une agriculture locale et équitable, VIF garantit une juste rémunération aux agriculteurs et des produits d’exception aux chefs les plus audacieux.
VOTRE CONTACT
Cécile Chaput – VIF Group : 33 6 75 46 41 46 | Cecile.Chaput@vif-group.com
