Excellence

Installée depuis deux ans à Brassac-les-Mines, la Distillerie des Scories propose le meilleur de l’alambic. Derrière ce projet un peu fou, un passionné du bon goût.

Quentin Sicard, originaire du Puy-de-Dôme, savait qu’un jour il reviendrait sur ses terres natales. Après des études d’œnologue et d’agronomie à Toulouse, ce passionné travaille dans de nombreuses régions productrices de spiritueux et vins. Il décide alors de venir s’installer à Brassac-les-Mines, en 2021. « Pour produire la meilleure eau-de-vie, il faut que la qualité de l’eau soit irréprochable. C’est le cas à Brassac, où elle est aussi pure qu’à Volvic », assure le fondateur de la Distillerie des Scories.

Une fois le local trouvé, il s’équipe d’un alambic « digne de ce nom ». Pas un fait dans les pays de l’Est. « Mon alambic en cuivre a été fabriqué par un Meilleur Ouvrier de France (MOF) en Dordogne, sur mesure, entièrement à la main et 100 % fabrication française. Ce véritable travail d’orfèvre a nécessité de la minutie et six mois de travail. Un démarrage long et coûteux mais en phase avec la volonté de proposer des spiritueux qualitatifs, locaux et artisanaux », souligne Quentin Sicard.

3 000 litres par an

Les années passées à Cognac ont permis à Quentin Sicard de perfectionner les techniques d’élaboration des eaux-de-vie et notamment la distillation et le vieillissement. Gins, vodkas et même whiskys sortent désormais de son alambic. Environ 3 000 litres par an qui sont ensuite revendus sur les meilleures tables des restaurateurs, chefs étoilés et autres cavistes avertis. Autre exigence incontournable, le choix des matières premières agricoles utilisées (fruits, plantes ou céréales). Elles doivent, elles aussi, être en accord avec l’objectif d’excellence que s’est fixé Quentin. « Le règlement encadrant les boissons spiritueuses est souple vis-à-vis de l’origine des matières premières et du lieu de fabrication. Il n’est donc pas rare de trouver des spiritueux mentionnant une origine géographique qui correspond uniquement à celle de l’embouteillage malheuresement…».

Deux ans seulement après son lancement, la Distillerie des Scories est déjà reconnue par ses pairs du Collège Culinaire de France. Son Gin a également obtenu une médaille de bronze à l’internationale Wine & Spirit Competition 2023. Un premier pas dans la cave des grands !

Geneviève Colonna d’Istria

Contact :

Distillerie des Scories

Adresse : 4, Route de la Combelle – 63 570 Brassac-les-Mines

Tél : 06 19 35 73 85

Site Internet : www.distilleriescories.fr

Fondée en 1920 à Viscomtat (Puy-de-Dôme), la coutellerie Jean Dubost a été retenue pour figurer sur le site de vente en ligne, la Boutique de l’Élysée. Une consécration pour cette PME familiale auvergnate (Crédit : Jean Dubost).

Des boules de pétanque, des marinières, ou encore des parapluies… La boutique en ligne de l’Élysée est une vitrine prestigieuse des savoir-faire français. Depuis quelques jours, la coutellerie Jean Dubost, fondée il y a plus d’un siècle, a intégré l’excellence du fabriqué en France grâce à sa collection Élysée X Jean Dubost. Le Graal pour cette entreprise familiale fondée il y a plus d’un siècle. « Nous sommes très honorés que nos beaux produits aient été sélectionnés par la marque Élysée – Présidence de la République. Toute l’équipe est à la fois très heureuse et très émue de cette reconnaissance au plus haut niveau de l’État de notre savoir-faire, de notre histoire, de nos engagements sociétaux et environnementaux. C’est une belle récompense de l’engagement des femmes et des hommes qui œuvrent au quotidien dans nos ateliers depuis quatre générations », commente Séverine Dubost, en charge du Web, Digital et Label de l’entreprise.

150 000 pièces par semaine expédiées dans le monde entier

C’est à Viscomtat, petit village de montagne près de Thiers, capitale de la coutellerie française, que la société fabrique couteaux de cuisine et couverts de table de qualité. Assembler, façonner, polir, aiguiser… Voilà désormais plus d’un siècle que les mêmes gestes sont répétés de manière précise et délicate.

150 000 pièces sortent chaque semaine de l’usine où travaillent 64 collaborateurs.

70% de la production part à l’export (Europe, États-Unis, Japon, Australie, Corée du Sud…).

Labellisée entreprise du patrimoine vivant depuis 2012 et engagée RSE niveau confirmé** par AFNOR Certification depuis 2021, la coutellerie Jean Dubost n’a pas attendu pour mettre le développement durable au cœur de sa stratégie. « Depuis 2008, nous utilisons des produits biosourcés à base de canne à sucre pour fabriquer les manches de nos couteaux. En 2020, nous nous sommes associés à la start-up Le Pavé qui nous fournit des plaques issues de plastiques recyclés, 100% déchets français, que nous utilisons pour certaines gammes de couteaux. L’eau que nous utilisons est issue de circuit fermé. Et ce, depuis une quinzaine d’années déjà. Et 70% de nos packagings sont en carton », décrypte Séverine Dubost. Par ailleurs, 65% des fournisseurs sont issus de la région.

« Contribuer à la sauvegarde du patrimoine »

Aujourd’hui, Jean Dubost savoure son succès (15,4 M€ de chiffre d’affaires en 2022) et sa reconnaissance nationale. « Nous espérons augmenter notre capacité de production », poursuit la maison Dubost qui vient d’investir 300 000 euros dans de nouvelles machines. « Intégrer la boutique de l’Élysée est une manière de contribuer à la sauvegarde de notre patrimoine national puisque la vente des objets est destinée à la rénovation de l’Élysée », se réjouit déjà Séverine Dubost.

Mais que les amateurs se rassurent. Cette collection exclusive portant haut les couleurs de la France, l’art de recevoir et la gastronomie française, sera également disponible à la vente pour l’ensemble du réseau Jean Dubost.

Geneviève Colonna d’Istria

Depuis 2011, les Cycles Victoire produisent dans leurs ateliers spécialisés, à Beaumont (Puy-de-Dôme), des vélos sur-mesure, entièrement personnalisés et pour tous types de pratique. Une entreprise unique en son genre.

À l’heure où le vélo fait son grand retour sur les routes de France, les Cycles Victoire surfent sur cette vague et proposent des produits hors du commun. Spécialisée dans la fabrication de cadres de vélos sur-mesure en acier ou en inox, elle propose des modèles à 12 500 euros en moyenne ! Pour ce prix-là, pas de place pour la médiocrité. « Depuis 2011, nous produisons manuellement dans nos ateliers de Beaumont, près de Clermont-Ferrand, des vélos de la plus grande qualité, entièrement personnalisés et pour tous types de pratiques. Nous traitons le sur-mesure de façon intégrale : de l’étude morphologique au domaine d’utilisation en passant par les envies d’ordre esthétique, nous créons des vélos parfaitement à l’image de nos clients. Victoire ne produit que des vélos sur commande en suivant un cahier des charges méticuleux défini avec le client. Nous ne produisons rien de superflu ou d’inutile », revendique Julien Leyreloup, co-fondateur et gérant.

Une formation de cadreur sur-mesure

Malgré des tarifs élevés, les carnets de commande sont remplis plus d’un an à l’avance. « Notre chiffre d’affaires en 2021 était de 720 000€, soit +35 % par rapport à l’exercice précédent et +22 % l’année d’avant », poursuit la direction. Au fil des années, l’entreprise a connu un développement constant et de nouvelles recrues ont étoffé son équipe. Dans la continuité d’une croissance régulière d’activité, de nouveaux besoins sont apparus confrontant Victoire à une problématique de recrutement.

« Si le savoir-faire artisanal dont est détentrice l’entreprise est rare, les candidats le possédant le sont tout autant », analyse Julien Leyreloup. L’idée a alors germé d’ouvrir sa propre école pour former les futures générations à ce savoir-faire oublié. Avec l’aide de La Région Rhône-Alpes-Auvergne et en partenariat avec l’Agence nationale pour la formation professionnelle des adultes (AFPA), une formation spécifique a vu le jour en février 2023. Dix stagiaires sélectionnés ont suivi ce cursus sur mesure, unique en France, menant à la création d’un titre officiel de cadreur cycles reconnu par l’État. « La formation s’est terminée en juin, nous allons pouvoir monter en puissance et parachever nos besoins de recrutement », souffle la direction qui compte désormais neuf salariés.

Les Cycles Victoires vont pouvoir passer le braquet supérieur !

Geneviève Colonna d’Istria

Depuis 160 ans, Fischer-Bargoin, basé à Thiers (Puy-de-Dôme) fabrique des couteaux et fusils à aiguiser à destination des professionnels des métiers de bouche. Un adepte du made in France (Photo : Fischer-Bargoin).

Le coutelier historique du bassin de Thiers, spécialisé dans la fabrication de couteaux et de fusils à aiguiser, poursuit ses investissements. L’entreprise a acquis en 2022 trois nouvelles machines pour un montant total de 400.000 euros, ce qui a permis d’augmenter la capacité de production des fusils d’environ 40 %. « Cet investissement était devenu indispensable pour nous car nous n’arrivions plus à produire suffisamment de pièces pour répondre à la demande grandissante de notre clientèle », souligne Lionel Raynaud, président de Fischer-Bargoin, qui ne compte pas s’arrêter là. « Nous produisons déjà la quasi-totalité de nos produits en France, dans notre usine. L’objectif est d’atteindre rapidement les 100% made in France ». Pour cela, Fischer devra investir dans de nouvelles machines. La PME pourrait bénéficier de l’aide de la région dans le cadre du Plan de relocalisation stratégique, qui permettrait de financer 20% des sommes à engager.

Leader dans les métiers alimentaires

Un autre investissement important est en préparation pour le deuxième semestre 2023 : l’installation de panneaux solaires sur le toit de l’usine. « Ceci nous permettra de produire 40% à 50% de notre consommation d’énergie. Ce qui n’est pas négligeable par les temps qui courent », souligne Lionel Raynaud. Depuis 160 ans, Fischer-Bargoin fabrique des couteaux et fusils à aiguiser à destination des professionnels des métiers de bouche : boucherie, charcuterie, traiteurs, boulangerie, pâtisserie, poissonnerie, fromagerie et hôtellerie. Et ne cesse de prôner le made in France. « Aujourd’hui, l’entreprise se positionne parmi les leaders dans le domaine du petit matériel pour les métiers de l’alimentaire, tant sur le marché français qu’au niveau mondial.

Fischer-Bargoin emploie 47 salariés et produit 1 million de pièces par an. La PME a réalisé 9,4 millions de chiffre d’affaires en 2022. L’entreprise est présente dans 70 pays.

Geneviève Colonna d’Istria